连平客家娘酒的基本介绍连平客家娘酒是一种用糯米酿制而成的低度酒，多为自酿，是连平传统特产，喜庆、节日风俗应具备的饮品。连平客家娘酒是客家饮食文化与酒文化相结合的精华，具备浓厚的乡土特点和食补价值，其传统酿制技艺具备肯定的历史、文化、科学价值...

连平客家娘酒的基本介绍

连平客家娘酒是一种用糯米酿制而成的低度酒，多为自酿，是连平传统特产，喜庆、节日风俗应具备的饮品。连平客家娘酒是客家饮食文化与酒文化相结合的精华，具备浓厚的乡土特点和食补价值，其传统酿制技艺具备肯定的历史、文化、科学价值。

连平县坐落于广东粤北九连山境内，居民都是客家人，连平的饮食文化多姿多彩，客家娘酒是要紧的组成部分。客家娘酒在连平县内常见存在，几乎家家户户都会酿制，尤其是在忠信区域，更有特点，且品种丰富，如“黄酒”、“浸缸烧”、 “黑米酒”、“吊楼陈酒”等等，均享有盛名，畅销本省各地，甚至远销东南亚、港澳区域。

连平客家娘酒主要以糯米为材料，冬至日开始酿制，制作步骤可以概括为选料、浸洗、蒸酒饭、加酒饼、发酵、煨酒、装坛等八道工序。看着极其简单，但真的操作起来就要很讲究方法和经验。酿酒需要筹备大锅、饭甑、簸箕、磨篮、竹箩、插箕、瓦缸、酒坛等器具，清洗这类器具的时候不需要洗洁精，以前用当地随处可见的“布惊叶”来泡洗干净，目前多用开水、烧酒来清洗。

连平客家娘酒醇厚香甜，具备肯定的营养和保健用途。娘酒含有很多的糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，有较高的营养成分；度数较低，口味大众化，最适合平时饮用，对女人美容、老年人抗衰老有肯定效果。同时，连平客家娘酒还是客家妇女产后要紧的滋补食品。另外，连平客家娘酒还可用作调料，祛腥，使菜肴味道醇厚。

连平客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方法传承着，特别历史上物质贫乏的时期，酿酒的人群总是会大大缩减。而在目前的全球化和现代化背景下，年轻一代能熟练操作酿酒技艺的人数锐减，只有少数农村妇女传承着这一工艺。

商品特征

连平客家娘酒醇厚香甜，独具特点。它含有很多的糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具备较高的营养成分。度数较低，口味大众化，最适合平时饮用。

历史民俗

客家娘酒起来自于何时，已难于考证。据清雍正八年（公元1730年）编纂的《连平州志》记载：“11月冬至祭祖先，感一阳始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不变味。”可见，至迟在清初，娘酒已在连平一带广为流传。

获奖荣誉

2009年11月，连平客家娘酒酿制技艺被列入广东第三批省级非物质文化遗产名录。